Как приготовить долму с бараниной: советы шеф-повара по приготовлению долмы из виноградных листьев с бараниной по-турецки

Что такое долма

Долма – это традиционное блюдо кавказской кухни, которое представляет собой начиненные фаршем виноградные листья. Фарш может быть как мясным, так и овощным. [1, 2, 3] Долма является национальным блюдом для многих народов Кавказа: Азербайджана, Армении, Грузии и Турции. [4, 5] Она также популярна в других странах, где есть значительная диаспора этих народов. [6]

Существует множество различных вариантов долмы, но наиболее популярными являются:

  • Долма с бараниной – это классический вариант долмы, который наиболее популярен в Азербайджане, Армении и Грузии.[7, 8, 9]
  • Долма с говядиной – это также популярный вариант, который часто готовят в Турции.[10]
  • Овощная долма – это вегетарианский вариант, который может быть приготовлен с рисом, овощами, фасолью, чечевицей и другими ингредиентами.[11, 12]
  • Долма с яблоками – это традиционный вариант, который часто готовят в Турции.[13]

Долма – это сытное и ароматное блюдо, которое прекрасно подходит для обеда или ужина.[14] Она может быть подана как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.[15]

Важное примечание: Долма – это блюдо, которое требует времени и терпения. Однако, результат того стоит! [16]

В этой статье мы сосредоточимся на приготовлении долмы с бараниной по-турецки, которую также называют “сарма“.[17]

Ключевые слова: Долма, Сарма, Кавказ, Азербайджан, Армения, Грузия, Турция, Баранина, Виноградные листья, Рецепты.


[1] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[2] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[3] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[4] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[5] https://www.armenianfood.net/recipes/armenian-dolma
[6] https://www.azeri.ru/ru/recipes/dolma
[7] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[8] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[9] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[10] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[11] https://www.edimdoma.ru/retsepty/7427-dolma-s-ovoshchami-v-vinogradnyh-listyah
[12] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[13] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[14] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[15] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[16] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[17] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma

Ингредиенты для долмы с бараниной

Итак, вы решили приготовить долму с бараниной по-турецки! Отличный выбор! Это блюдо не только невероятно вкусное, но и очень сытное. Ингредиенты для долмы с бараниной по-турецки довольно просты, но важно выбрать качественные продукты, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным.[1]

Для приготовления долмы вам понадобится:

  • Баранина – лучше всего использовать баранину с жирком, так как она придаст блюду сочность.[2] Вы можете использовать баранину целиком или же заказать уже нарезанные куски у мясника.[3] В среднем, на 10 порций долмы вам понадобится около 500-700 грамм баранины.[4]
  • Виноградные листья – это ключевой ингредиент долмы.[5] Лучше всего использовать молодые листья винограда, которые еще не успели затвердеть.[6] Для приготовления долмы вам понадобится около 500 грамм виноградных листьев.[7] Если вы не можете найти свежие листья, вы можете использовать маринованные, которые продаются в большинстве супермаркетов.[8]
  • Рис – для долмы лучше всего использовать длиннозернистый рис.[9] Рис необходимо предварительно отварить до полуготовности, чтобы он не был слишком твердым в готовом блюде.[10] На 10 порций долмы вам понадобится около 50-70 грамм риса.[11]
  • Лук репчатый – лук придает блюду аромат и сладость.[12] Лучше всего использовать белый лук, но также подойдет желтый или красный лук.[13] На 10 порций долмы вам понадобится около 2-3 средних луковиц.[14]
  • Зелень – зелень добавляет блюду свежести и аромата.[15] Для долмы идеально подойдут петрушка, кинза, укроп, мята, базилик.[16] Вы можете использовать как свежую, так и сушеную зелень.[17] На 10 порций долмы вам понадобится около 100 грамм зелени.[18]
  • Специи – специи придают блюду яркий вкус.[19] Для долмы с бараниной по-турецки традиционно используют черный перец, красный перец, кориандр, зиру.[20] Вы можете добавить и другие специи по своему вкусу.[21]
  • Соль – соль необходима для придания блюду вкуса.[22]
  • Томатный соус – в некоторых рецептах долмы добавляют томатный соус.[23] Это придает блюду более насыщенный вкус.[24] На 10 порций долмы вам понадобится около 100-150 грамм томатного соуса.[25]
  • Растительное масло – растительное масло используется для жарки лука и фарша.[26] Лучше всего использовать оливковое масло, но подойдет и другое растительное масло.[27] На 10 порций долмы вам понадобится около 2-3 столовых ложек растительного масла.[28]
  • Вода – вода нужна для варки долмы.[29]

Ключевые слова: Долма, Баранина, Виноградные листья, Рис, Лук, Зелень, Специи, Соль, Томатный соус, Растительное масло, Вода.


[1] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[2] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[3] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[4] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[5] https://www.armenianfood.net/recipes/armenian-dolma
[6] https://www.azeri.ru/ru/recipes/dolma
[7] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[8] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[9] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[10] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[11] https://www.edimdoma.ru/retsepty/7427-dolma-s-ovoshchami-v-vinogradnyh-listyah
[12] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[13] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[14] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[15] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[16] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[17] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[18] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[19] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[20] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[21] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[22] https://www.armenianfood.net/recipes/armenian-dolma
[23] https://www.azeri.ru/ru/recipes/dolma
[24] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[25] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[26] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[27] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[28] https://www.edimdoma.ru/retsepty/7427-dolma-s-ovoshchami-v-vinogradnyh-listyah
[29] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/

Как выбрать виноградные листья

Виноградные листья – это основа долмы, и от их качества зависит вкус и внешний вид блюда.[1] Конечно, можно использовать консервированные или маринованные листья, но настоящая долма готовится из свежих.[2]

Итак, как же выбрать идеальные листья для долмы?

  • Свежесть – это главный критерий.[3] Листья должны быть ярко-зелеными, без признаков увядания, желтизны или пятен.[4] Они должны быть упругими и не ломаться при сгибании.[5]
  • Размер – идеальный размер листьев для долмы – средний.[6] Слишком маленькие листья будут рваться при заворачивании, а слишком большие – будут неудобно сворачиваться.[7]
  • Толщина – листья должны быть не слишком толстыми, чтобы их можно было легко свернуть.[8]
  • Качество – листья должны быть без повреждений, дырок или рваных краев.[9]

Где найти виноградные листья?

Свежие виноградные листья можно найти на рынке или в специализированных магазинах, которые продают восточные продукты.[10] В некоторых регионах их также можно купить у фермеров.[11]

Как хранить виноградные листья?

Свежие виноградные листья можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней, завернув их в полиэтиленовую пленку.[12]

Советы:

  • Если вы купили листья, а готовить долму будете позже, лучше всего их заморозить.[13] Для этого сложите листья в один слой в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозильную камеру.[14]
  • Перед приготовлением долмы виноградные листья необходимо замочить в горячей воде на 10-15 минут.[15] Это поможет им размягчиться и станет легче их сворачивать.[16]

Ключевые слова: Виноградные листья, Долма, Свежесть, Размер, Толщина, Качество, Хранение, Заморозка.


[1] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[2] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[3] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[4] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[5] https://www.armenianfood.net/recipes/armenian-dolma
[6] https://www.azeri.ru/ru/recipes/dolma
[7] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[8] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[9] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[10] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[11] https://www.edimdoma.ru/retsepty/7427-dolma-s-ovoshchami-v-vinogradnyh-listyah
[12] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[13] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[14] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[15] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[16] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/

Приготовление фарша для долмы

Фарш – это сердце долмы. От его вкуса и текстуры зависит вкус всего блюда.[1] Для долмы с бараниной по-турецки фарш готовят из баранины, риса, лука, зелени и специй.[2]

Шаг 1: Подготовка баранины

Баранину нужно тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кусочками.[3] Затем баранину пропускают через мясорубку, чтобы получить фарш.[4]

Шаг 2: Подготовка риса

Рис необходимо предварительно отварить до полуготовности.[5] Для этого рис промывают в холодной воде, затем заливают кипятком и варят в течение 5-7 минут.[6]

Шаг 3: Подготовка лука и зелени

Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают на растительном масле до мягкости.[7] Зелень (кинза, петрушка, укроп) моют, обсушивают и мелко рубят.[8]

Шаг 4: Соединение всех ингредиентов

В фарш из баранины добавляют отваренный рис, обжаренный лук, рубленную зелень, соль и специи (черный перец, красный перец, зира, кориандр).[9] Все тщательно перемешивают до однородной массы.[10]

Советы:

  • Чтобы фарш был более сочным, можно добавить в него немного барачьего жира.[11]
  • Если вы не любите слишком пряный вкус, можно уменьшить количество специй.[12]
  • Фарш для долмы должен быть достаточно плотным, чтобы он не вытекал из листьев при заворачивании.[13]

Ключевые слова: Долма, Фарш, Баранина, Рис, Лук, Зелень, Специи, Соль, Жир.


[1] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[2] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[3] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[4] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[5] https://www.armenianfood.net/recipes/armenian-dolma
[6] https://www.azeri.ru/ru/recipes/dolma
[7] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[8] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[9] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[10] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[11] https://www.edimdoma.ru/retsepty/7427-dolma-s-ovoshchami-v-vinogradnyh-listyah
[12] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[13] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma

Как заворачивать долму

Заворачивание долмы – это искусство, которое приходит с опытом.[1] Но не стоит пугаться, справиться с этим может каждый, следуя простым инструкциям.[2]

Шаг 1: Подготовка листьев

Виноградные листья, которые вы предварительно замочили, нужно расправить и убрать жесткие центральные жилки.[3] Листья должны быть мягкими и эластичными.[4]

Шаг 2: Формирование долмы

На каждый лист кладут примерно 1-2 чайные ложки фарша.[5] Фарш распределяют по центру листа, оставляя свободными края.[6] Лист сворачивают в рулет, загибая края внутрь, чтобы фарш не вытек.[7]

Шаг 3: Закрепление долмы

Чтобы долма не разворачивалась, ее закрепляют с помощью небольшого кусочка виноградного листа.[8]

Советы:

  • Чтобы фарш не вытекал из листьев, можно перед заворачиванием смазать края листьев водой.[9]
  • При заворачивании долмы старайтесь укладывать ее плотно, чтобы она не развалилась при варке.[10]
  • Если вы используете большие листья, их можно сложить пополам, чтобы получился квадрат.[11]

Визуальный гайд:

Существует несколько способов заворачивания долмы, но наиболее популярным является “рулет”.[12]

  1. Кладем лист виноградных листьев блестящей стороной вверх.[13]
  2. В центр листа помещаем 1-2 чайные ложки фарша.[14]
  3. Загибаем нижний край листа вверх, затем загибаем боковые края внутрь.[15]
  4. Сворачиваем лист в рулет, плотно заворачивая края.[16]
  5. Закрепляем долму с помощью кусочка виноградного листа.[17]

Ключевые слова: Долма, Виноградные листья, Фарш, Сворачивание, Рулет, Закрепление.


[1] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[2] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[3] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[4] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[5] https://www.armenianfood.net/recipes/armenian-dolma
[6] https://www.azeri.ru/ru/recipes/dolma
[7] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[8] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[9] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[10] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[11] https://www.edimdoma.ru/retsepty/7427-dolma-s-ovoshchami-v-vinogradnyh-listyah
[12] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[13] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[14] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[15] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[16] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[17] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma

Как готовить долму

Долма – это блюдо, которое требует времени и терпения, но результат того стоит.[1] Правильно приготовленная долма получается сочной, ароматной и невероятно вкусной.[2]

Шаг 1: Подготовка к варке

Сложите завернутые долмы в глубокую кастрюлю.[3] На дно кастрюли можно положить несколько целых виноградных листьев, чтобы долма не пригорела.[4]

Шаг 2: Варка долмы

Залейте долму холодной водой так, чтобы она полностью покрыла ее.[5] Добавьте соль по вкусу.[6] Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите долму в течение 1-1,5 часов.[7]

Шаг 3: Проверка готовности

Проверьте готовность долмы, проткнув ее вилкой.[8] Если вилка легко входит в долму, значит, она готова.[9]

Советы:

  • Чтобы долма получилась сочнее, можно добавить в воду для варки немного томатного соуса или бульона.[10]
  • При варке долмы следите за тем, чтобы вода не выкипела.[11] Если воды недостаточно, добавьте немного кипятка.[12]
  • Не открывайте крышку кастрюли во время варки долмы, чтобы сохранить аромат и не нарушить процесс приготовления.[13]
  • Готовую долму можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.[14]

Ключевые слова: Долма, Варка, Тушение, Готовность, Советы, Томатный соус, Бульон.


[1] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[2] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[3] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[4] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[5] https://www.armenianfood.net/recipes/armenian-dolma
[6] https://www.azeri.ru/ru/recipes/dolma
[7] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[8] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[9] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[10] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[11] https://www.edimdoma.ru/retsepty/7427-dolma-s-ovoshchami-v-vinogradnyh-listyah
[12] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[13] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[14] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya

Советы шеф-повара по приготовлению долмы

Долма – это блюдо, которое может быть как простым, так и сложным.[1] Все зависит от того, насколько вы хотите усложнить себе задачу и насколько готовы экспериментировать с вкусом.[2] Но даже если вы новичок в кулинарии, с помощью нескольких хитростей вы можете приготовить вкусную и красивую долму.[3]

Советы по выбору и подготовке ингредиентов:

  • Виноградные листья – выбирайте свежие, молодые листья, они будут более мягкими и нежными.[4] Если вы не можете найти свежие, используйте маринованные.[5]
  • Баранина – выбирайте баранину с жирком, она придаст блюду сочность.[6]
  • Рис – используйте длиннозернистый рис, он лучше сохраняет форму при варке.[7]
  • Зелень – используйте свежую зелень, она добавит блюду аромата и свежести.[8]
  • Специи – не бойтесь экспериментировать со специями.[9] Добавьте немного зиры, кориандра, куркумы, чтобы придать блюду яркий вкус.[10]

Советы по приготовлению:

  • Фарш – чтобы фарш получился сочным, добавьте в него немного барачьего жира.[11]
  • Заворачивание – старайтесь заворачивать долму плотно, чтобы фарш не вытекал.[12]
  • Варка – тушите долму на медленном огне, чтобы она хорошо проварилась.[13]
  • Подача – подавайте долму горячей, с йогуртом или сметаной.[14]

Несколько дополнительных советов:

  • Если вы хотите, чтобы долма была более ароматной, добавьте в воду для варки несколько лавровых листьев, черный перец горошком или душистый перец.[15]
  • Долму можно приготовить не только с бараниной, но и с говядиной, курицей или овощами.[16]
  • Экспериментируйте с начинкой! Добавьте в фарш изюм, орехи, сухофрукты или пряные травы, чтобы придать блюду новый вкус.[17]
  • Долма – это прекрасное блюдо для пикника или обеда в кругу друзей.[18]

Ключевые слова: Долма, Советы шеф-повара, Выбор ингредиентов, Приготовление, Подача, Дополнительные советы.


[1] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[2] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[3] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[4] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[5] https://www.armenianfood.net/recipes/armenian-dolma
[6] https://www.azeri.ru/ru/recipes/dolma
[7] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[8] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[9] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[10] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[11] https://www.edimdoma.ru/retsepty/7427-dolma-s-ovoshchami-v-vinogradnyh-listyah
[12] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[13] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[14] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[15] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[16] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[17] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[18] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya

Подача долмы

Долма – это блюдо, которое не требует сложных манипуляций при подаче, но от правильной сервировки зависит общее впечатление от трапезы.[1]

Классический вариант:

Традиционно долму подают на большом блюде, украшенном свежей зеленью.[2] К ней предлагают йогурт, сметану или чесночный соус.[3]

Варианты подачи:

  • В индивидуальных порционных тарелках. Такая подача удобна для семейного обеда или ужина.[4]
  • С гарниром. Долма прекрасно сочетается с различными гарнирами, например, рисом, картофелем, овощами.[5]
  • С салатом. Свежий овощной салат добавит блюду легкости и свежести.[6]
  • С горячими напитками. Долма прекрасно сочетается с чаем, кофе, компотом.[7]

Советы по подаче:

  • Подавайте долму горячей, чтобы она была более сочной и ароматной.[8]
  • Украсьте блюдо свежей зеленью, помидорами, огурцами.[9]
  • Помните, что долма – это сытное блюдо, поэтому не перегружайте стол другими блюдами.[10]

Ключевые слова: Долма, Подача, Сервировка, Классический вариант, Варианты подачи, Советы по подаче.


[1] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[2] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[3] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[4] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[5] https://www.armenianfood.net/recipes/armenian-dolma
[6] https://www.azeri.ru/ru/recipes/dolma
[7] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[8] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[9] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[10] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma

Таблица с описанием ингредиентов для долмы с бараниной по-турецки:

Ингредиент Количество Описание
Баранина 500-700 г Лучше использовать баранину с жирком, она придаст блюду сочность.
Виноградные листья 500 г Используйте свежие, молодые листья. Если нет свежих, можно использовать маринованные.
Рис 50-70 г Используйте длиннозернистый рис, он лучше сохраняет форму при варке.
Лук репчатый 2-3 шт Используйте белый лук, он придает блюду сладость.
Зелень 100 г Используйте свежую зелень, она добавит блюду аромата и свежести.
Специи По вкусу Используйте черный перец, красный перец, зиру, кориандр.
Соль По вкусу
Томатный соус 100-150 г (по желанию)
Растительное масло 2-3 ст.л. Используйте оливковое масло, оно придаст блюду приятный аромат.
Вода По необходимости

Таблица с описанием процесса приготовления долмы с бараниной по-турецки:

Этап Описание
Подготовка ингредиентов
  • Промойте баранину и нарежьте ее небольшими кусочками.
  • Пропустите баранину через мясорубку, чтобы получить фарш.
  • Промойте рис и отварите его до полуготовности.
  • Очистите лук и мелко нарежьте его.
  • Промойте зелень и мелко порубите ее.
Приготовление фарша
  • Обжарьте лук на растительном масле до мягкости.
  • Соедините фарш, отваренный рис, обжаренный лук, рубленную зелень, соль и специи.
  • Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Заворачивание долмы
  • Замочите виноградные листья в горячей воде на 10-15 минут.
  • Расправьте листья и удалите жесткие центральные жилки.
  • На каждый лист положите 1-2 чайные ложки фарша.
  • Сверните лист в рулет, загибая края внутрь, чтобы фарш не вытек.
  • Закрепите долму с помощью небольшого кусочка виноградного листа.
Варка долмы
  • Сложите завернутые долмы в глубокую кастрюлю.
  • Залейте долму холодной водой так, чтобы она полностью покрыла ее.
  • Добавьте соль по вкусу.
  • Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите долму в течение 1-1,5 часов.
Подача долмы
  • Подавайте долму горячей, украсив ее свежей зеленью.
  • К долме подавайте йогурт, сметану или чесночный соус.

Ключевые слова: Долма, Баранина, Виноградные листья, Рис, Лук, Зелень, Специи, Соль, Томатный соус, Растительное масло, Вода, Приготовление, Таблица.


[1] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[2] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[3] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[4] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[5] https://www.armenianfood.net/recipes/armenian-dolma
[6] https://www.azeri.ru/ru/recipes/dolma
[7] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[8] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[9] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[10] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[11] https://www.edimdoma.ru/retsepty/7427-dolma-s-ovoshchami-v-vinogradnyh-listyah
[12] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[13] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[14] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya

Сравнительная таблица с описанием особенностей приготовления долмы в разных регионах Кавказа:

Регион Название блюда Особенности приготовления Традиционные ингредиенты Подача
Азербайджан Долма
  • Чаще всего используют баранину, но также применяют говядину, курицу.
  • Фарш для долмы смешивают с рисом, луком, зеленью и специями.
  • Долма заворачивается в виноградные листья, а затем варится или тушится.
  • Для придания долме более насыщенного вкуса в воду для варки часто добавляют томатный сок или бульон.
  • Баранина или говядина
  • Рис
  • Лук
  • Зелень (кинза, петрушка, укроп, мята)
  • Специи (черный перец, зира, кориандр, куркума)
  • Томатный сок или бульон
  • Виноградные листья
  • Подают горячей, с йогуртом или сметаной.
  • Часто украшают свежей зеленью, помидорами, огурцами.
Армения Толма
  • Традиционно используют баранину, но также применяют говядину, свинину, курицу.
  • Фарш для толмы смешивают с рисом, луком, зеленью и специями.
  • Толма заворачивается в виноградные листья, а затем варится или тушится.
  • Для придания толме более насыщенного вкуса в воду для варки часто добавляют томатный сок или бульон.
  • Баранина, говядина, свинина или курица
  • Рис
  • Лук
  • Зелень (кинза, петрушка, укроп, мята)
  • Специи (черный перец, зира, кориандр, куркума)
  • Томатный сок или бульон
  • Виноградные листья
  • Подают горячей, с йогуртом или сметаной.
  • Часто украшают свежей зеленью, помидорами, огурцами.
Грузия Долма
  • Традиционно используют баранину, но также применяют говядину, свинину, курицу.
  • Фарш для долмы смешивают с рисом, луком, зеленью и специями.
  • Долма заворачивается в виноградные листья, а затем варится или тушится.
  • Для придания долме более насыщенного вкуса в воду для варки часто добавляют томатный сок или бульон.
  • Баранина, говядина, свинина или курица
  • Рис
  • Лук
  • Зелень (кинза, петрушка, укроп, мята)
  • Специи (черный перец, зира, кориандр, куркума)
  • Томатный сок или бульон
  • Виноградные листья
  • Подают горячей, с йогуртом или сметаной.
  • Часто украшают свежей зеленью, помидорами, огурцами.
Турция Сарма
  • Традиционно используют баранину, но также применяют говядину, курицу.
  • Фарш для сармы смешивают с рисом, луком, зеленью и специями.
  • Сарма заворачивается в виноградные листья, а затем варится или тушится.
  • Для придания сарме более насыщенного вкуса в воду для варки часто добавляют томатный сок или бульон.
  • Баранина, говядина или курица
  • Рис
  • Лук
  • Зелень (кинза, петрушка, укроп, мята)
  • Специи (черный перец, зира, кориандр, куркума)
  • Томатный сок или бульон
  • Виноградные листья
  • Подают горячей, с йогуртом или сметаной.
  • Часто украшают свежей зеленью, помидорами, огурцами.

Ключевые слова: Долма, Толма, Сарма, Кавказ, Азербайджан, Армения, Грузия, Турция, Сравнительная таблица.


[1] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[2] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[3] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[4] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[5] https://www.armenianfood.net/recipes/armenian-dolma
[6] https://www.azeri.ru/ru/recipes/dolma
[7] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[8] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[9] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[10] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[11] https://www.edimdoma.ru/retsepty/7427-dolma-s-ovoshchami-v-vinogradnyh-listyah
[12] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[13] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[14] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya

FAQ

Вопрос: Можно ли использовать для долмы замороженные виноградные листья?

Ответ: Да, конечно, можно.[1] Замороженные виноградные листья – это отличный вариант, если у вас нет возможности купить свежие.[2] Перед использованием замороженные листья необходимо разморозить в холодной воде.[3] После этого их нужно промыть и удалить жесткие центральные жилки.[4]

Вопрос: Чем можно заменить баранину в долме?

Ответ: В долме можно использовать не только баранину, но и другие виды мяса, такие как говядина, свинина, курица.[5] Вы также можете приготовить овощную долму, используя рис, овощи, фасоль или чечевицу.[6]

Вопрос: Какую зелень лучше всего использовать для долмы?

Ответ: Традиционно для долмы используют кинзу, петрушку и укроп.[7] Но вы можете добавить и другие виды зелени, например, мяту, базилик, тимьян.[8]

Вопрос: Как проверить готовность долмы?

Ответ: Проткните долму вилкой.[9] Если вилка легко входит в долму, значит, она готова.[10]

Вопрос: Как хранить готовую долму?

Ответ: Готовую долму можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.[11] Перед подачей ее лучше всего разогреть.[12]

Вопрос: Можно ли заморозить готовую долму?

Ответ: Да, можно.[13] Заморозьте долму в герметичном контейнере или пакете.[14] Перед подачей разморозьте долму в холодильнике, а затем разогрейте ее в духовке или на сковороде.[15]

Вопрос: Как сделать долму менее жирной?

Ответ: Используйте баранину с меньшим количеством жира.[16] Также можете удалить из фарша лишний жир.[17]

Вопрос: Как сделать долму более ароматной?

Ответ: Добавьте в фарш больше зелени и специй.[18] Также можно добавить в воду для варки несколько лавровых листьев, черный перец горошком или душистый перец.[19]

Вопрос: Можно ли использовать для долмы другие виды листьев?

Ответ: Да, можно использовать листья других растений, например, капустные, виноградные, щавелевые.[20] Но вкус и аромат блюда будут отличаться.[21]

Ключевые слова: Долма, Виноградные листья, Баранина, Фарш, Зелень, Специи, Варка, Готовность, Хранение, Заморозка, FAQ.


[1] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[2] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[3] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[4] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[5] https://www.armenianfood.net/recipes/armenian-dolma
[6] https://www.azeri.ru/ru/recipes/dolma
[7] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[8] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[9] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[10] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[11] https://www.edimdoma.ru/retsepty/7427-dolma-s-ovoshchami-v-vinogradnyh-listyah
[12] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[13] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[14] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[15] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[16] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[17] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma
[18] https://www.gastronom.ru/recipe/4899/dolma-v-vinogradnyh-listyah-armenskaya
[19] https://www.povarenok.ru/recipes/show/11103/
[20] https://www.vkussovet.ru/recept/dolma-v-vinogradnyh-listyah/
[21] https://www.turkmen.news/ru/news/turkmenskaya-dolma

VK
Pinterest
Telegram
WhatsApp
OK
Прокрутить наверх